戚风胚蛋糕是很多人喜欢吃的美食，不少小伙伴也会自己尝试去制作，但是刚开始的时候常常会失败。如果想要完美的制加工作出香甜膨松的蛋糕，选材的正确的比例配比是关键。即使是自己在家里独子操作也没有问题。下面以最常食用的蛋糕尺寸8英寸为例。

原料：鸡蛋5个、蛋糕粉80克、白砂糖50克、牛奶40克、玉米油40克、柠檬1颗

制作方法：

1、准备好两个干净的容器，一定要保证是干净干燥的，一定不能有水和油。把鸡蛋的蛋黄和鸡蛋清分离开来，需注意要保证要分的充分，鸡蛋清里不可有鸡蛋黄，不然会有可能影响蛋清的打发。蛋清最好冷藏一下或者用冷藏的鸡蛋，这样容易打发。

2、鸡蛋黄里放入白砂糖10克，倒一半的牛奶进去，先用打蛋器给搅拌打开了，再把剩下的一半牛奶倒进去，然后搅拌均匀。玉米油也跟牛奶一样的分成两次倒进去搅拌均匀，分开加是为了能过更好的搅拌均匀。

3、蛋糕粉需要过筛子，用细筛子把蛋糕粉筛到刚刚蛋黄里，也是搅拌均匀，需要注意的是这次搅拌需要按Z自行搅拌，均匀的要求是没有颗粒。

4、打发蛋清之前加一点柠檬汁，打发鸡蛋清最好使用电动打蛋器，手动一个是太麻烦，再是很容易打不好。打发的时候先低速打发，出现大气泡了，加10克白砂糖，继续打，气泡细腻后再加10可白砂糖，继续打，出现纹路了，把剩下的白砂糖加进去，然后一直打发到有明显阻力的时候就可以停了，一般这时候拿起打蛋器蛋霜会出现尖角。

5、取一半打好的蛋霜放进蛋黄里边，注意要上下搅拌，不要弄错。拌匀之后，把有蛋黄的这部分倒进剩下的蛋霜里边，还是上下拌匀，拌不匀会有腥味。

6、用玉米油把蛋糕模具刷一下，倒进拌匀的面浆，在桌子轻轻振几下模具，避免留下气泡。

7、烤箱需要提前预热一下，大概5分钟左右就可，然后上下火150度，烤60分钟就可以了。