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重庆蛋糕店烘焙资讯:核桃红糖面包配方与制作方法
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核桃红糖面包配方与制作方法
 

   配料表:
配料      百分比(%)  重量(g)
高筋粉      100     1000
维尔迪酵母       1    10
银谷多功能面包改良剂  0.3    3
红砂糖         15     150
盐           1     10
奶粉          5     50
鸡蛋          6     60
水       55     550
蜂蜜          2     20
黄奶油     10   100
核桃仁        15 150

制作工艺:
A.将蜂蜜、红糖用水溶解待用。
B.将黄奶油、核桃仁除外的其余干性材料慢速拌匀,加入鸡蛋。A部分慢速拌匀,换快速打至面筋扩展,加入黄油打至面筋完成。
C.将核桃仁投入慢速拌匀即可。面团温度28℃。
D.松驰10分钟分割220g一个,揉圆再松驰15分钟成型,发酵。
E.表面用利刀开口,撒面粉入炉烘烤大约烤18-20分钟,温度190℃。

 
   
 
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